Секреты домашнего виноделия

Домашнее виноделие.

Много лет тому назад, я присутствовал на юбилее Прасковейского вин техникума (Ставропольский край). Где мне посчастливилось побеседовать с уважаемым педагогом, одним из старейших преподавателей этого учебного заведения. 
К моему стыду, я не помню её имя. 
Так вот, бурная наша беседа подкреплялась добрым, домашним вином. Говорили о многом: о виноградарстве, о промышленном виноделии, о чаяньях учебного заведения.
Тетушка оказалась очень общительной и не смотря на свой преклонный возраст с удовольствием вкушала красное домашнее вино, угощая и меня
.Стоп, я думаю сам себе! 
Учебное заведение готовит прекрасных специалистов виноделия. В нескольких сотнях метров расположен винзавод "Прасковеский", где некоторые из выпускников успешно реализуют свои знания на деле, а пьём то мы Домашнее вино. Нет, вы не подумайте, на столах было много прекрасных Прасковейских вин, часть из которых я попробовал.
Назрело!
Задаю прямой вопрос моей собеседнице: Почему вы отдаете предпочтение домашнему вину?На что она мне отвечает: "Оно добрее."
Что заключено в этих словах я так и не смог выяснить на тот момент.

 Это происходило примерно в 1994-1996 годах, это около 20 лет тому назад.Я же занимаюсь виноделием с 1980 года и сегодня мне есть что сказать о домашнем виноделии. В "грудь себя бить не собираюсь", а опытом поделюсь.

Кому интересна эта тема, пишите свои вопросы, и я с удовольствием отвечу.

Буты в Виноделии.

В век высоких технологий старинные методы виноделия. Значение дубовых бочек(Бутов) в виноделии, смотрите в видеоролике. Фрагмент интервью со специалистом отдела марочных вин. Запись сделана в1996 году. Село Прасковея Ставрапольского края.

Наросты на рукавах и лозах?

Кто может объяснить?
Этой весной виноград открыл поздно и всё бы нечего, но весенние заморозки до – 10 градусов 10 дней подряд дали «дрозда». Потери большие, до 70% повреждённых кустов винограда. И что примечательно, сорта не морозостойкие (до -22) «Кишмиш лучистый», «Золотой Дон», «Тасон» в полном здравии, а технические сорта, у которых морозостойкость до -27 , -29 «Гечеи Заматош», «Голубок», «Кристал» перемёрзла надземная часть почти полностью. Конечно-же все погибшие кусты дали волчьи побеги от ствола ниже земли и от корневой системы непосредственно, но вот что меня интересует: массово на многолетних лозах, рукавах образуются корявые наросты. Легко режутся ножом. Ткань по плотности напоминает огуречную. Что это такое? Кто сможет это объяснить? Фото наростов смотрите ниже.
       
                                     "Восторг мускатный"


"Гечеи Заматош"                           Фото сделаны 20.06.2009 года.

Подарок Украине.Черная магия.Новый Подарок Запорожью.Миллениум.

Подарок Украине.Черная магия.Новый Подарок Запорожью.Миллениум.
Описание сортов.1
Подарок Украине, Украина столовая гибридная форма, полученная скрещиванием Восторга красного с Тимуром. Селекционный номер 2Т-4-4. Раннего или очень раннего срока созревания (110-120 дней) Сумма активных температур до полной зрелости ягод 2400-2600 °С. Корнесобственные насаждения большой силы роста. Грозди крупные и очень крупные, 500-800 г и крупнее, конические, рыхлые или умеренно-рыхлые. Ягоды крупные и очень крупные 28-32x23-25 мм, (8-10,5 г), яйцевидные или овальные, нежно-розовые, на солнце ярко-розовые, очень приятного гармоничного вкуса. Мякоть ягод мясисто-сочная. Сахаристость 19-23 г/100 см3 кислотность 6-8 г/дм3. Кожица тонкая, съедаемая. Побеги вызревают очень хорошо. Укореняемость черенков хорошая. Вступает в плодоношение на 2-й год после посадки. Совместимость с подвоями хорошая. Лучше прививать на сильнорослые подвои, на которых ягоды и грозди еще крупнее. Плодоносных побегов 65-80 %, число гроздей на плодоносный побег 1,2-1,4. Нагрузка кустов 35-45 глазков, обрезка лоз плодоношения на 8-10 глазков. Рекомендуется оставлять на куст 20-25 полноценных побегов с нагрузкой 12-15 гроздей. Необходимо удалять недоразвитые побеги, нормировать урожай. Предпочтительны мощные формировки с большим запасом многолетней древесины и хорошо прогреваемые участки, а также удаление листьев около грозди в период созревания урожая для придания ягодам более интенсивной окраски. Морозостойкость до -25°С. Устойчива к милдью, устойчива к оидиуму, серой гнили.


1-2-3-2 (1-83/29 х (Аркадия + Фея)). Рабочее название - Черная магия. Раннего срока созревания -120-125 дней. Кусты средней и большой силы роста. Грозди крупные, 500-800 г, цилиндро-конические, умеренной плотности. Ягоды крупные, 24 х 21 мм, массой 5-7 г, слабо яйцевидные, черные, Вкус гармоничный. Мякоть ягод хрустящая, плотная. Сахаристость 18-19 г/ 100 см3, кислотность 6,0-7,0 г/дм 3. Побеги вызревают хорошо. Совместимость с подвоями хорошая. Плодоносных побегов 85%, число гроздей на плодоносный побег 1,4-1,6. Нагрузка на куст 45-50 глазков, обрезка лоз на 6-8 глазков. Морозостойкость до -24°С, может возделываться в полуукрывной культуре. Форма устойчива к милдью, серой гнили, оидиуму. Дегустационная оценка свежего винограда 7,9 балла. Транспортабельность хорошая.


Новый Подарок Запорожью, Р2У-4-7 (Подарок Запорожью х Восторг). Раннего срока созревания (120-125 дней). Средней силы роста. Грозди крупные, 500-800 г, цилиндроконические, умеренно плотные и плотные. Ягоды крупные 27x24 мм, овально-конические, белого цвета, мякоть и кожица плотные, гармоничного вкуса, с высоким сахаронакоплением. Побеги вызревают очень хорошо. Черенки укореняются хорошо, вступает в плодоношение на 2-3-й год. Совместимость с подвоями и сортами хорошая. Плодоносных побегов 65-80 %, число гроздей на побег 1,5-1,8. Нагрузка 30-40 глазков на куст, обрезка лоз на 6-8 глазков. Плодоносность глазков у основания побегов высокая, поэтому можно проводить и короткую обрезку на 3-4 глазка. Предпочтительна в привитой культуре на сильнорослых подвоях с умеренной нагрузкой кустов побегами и удалением слаборазвитых побегов. Хорошо отзывчива на повышенные дозы органических и минеральных удобрений. Морозостойкость до -25 "С, устойчива к милдью, оидиуму, гнили. Сорт может стать конкурентоспособным сорту Восторг в промышленных насаждениях юга России.


Миллениум, Р1Т-6-пк (Подарок Запорожью х Тимур). Среднего срока созревания (130-135 дней).
Ягоды очень крупные и крупные 34 х 23 - 42 х 28 мм (9-22 г), овально-сосковидные, белые, на солнце янтарно-белые с коричневым загаром, гамоничного вкуса. Мякоть ягод мясисто-сочная. Кожица плотная, съедаемая. Грозди крупные, 500-600 г, при хорошем уходе более 1 кг, конические, средне рыхлые или умеренно плотные.
Коэффициент плодоношения 1,2-1,5. Плодоносных побегов 60-65%. Сахаристость 18-23 г/100 см3, кислотность 5-8 г/дм3. Устойчива к морозу (до -25 °С). Устойчивость к милдью 2,5-3,0 балла. Лучше выращивать в привитой культуре на сильнорослых подвоях.




Текстовые и фото материаллы использованы из работ"Устойчивые, новые и малораспространённые сорта и гибридные формы винограда" И.А.Кострикин,  , А.Н.Майстренко, Л.А.Майстренко,Е.А. Ключиков, С.И.Красохина, Э.А.Бельчиков, Ф.А.Оларь, А.Д.Лянной, И.А.Ключиков. E-mail: sveta-kraskhina@yandex.ru

Второй опыт общения с виноградом.

Второй опыт работы с виноградом! 

По левому берегу реки Терек от города Моздока до города Кизляра через определённое расстояние (примерно 10 км.) расположены казачьи станицы: Стодеревка, Галюгай, Ищёрская, Наурская, Чернокозово, Микенская и т.д. Каждая станица – это маленький фрагмент большой истории Терского Казачества.
Мой рассказ родом из станицы Ищёрской.

 

В трех направлениях от станицы простирались виноградные поля винсовхоза «Победа». Большая часть населения станицы занималась Выращиванием и переработкой винограда и в этом существенную помощь оказывали школьники и студенты ВУЗов.
Кто учился в те годы в Ищёрской средней школе, не понаслышке знают почти все виды работ необходимые в виноградарстве. Практика начиналась с третьего класса. Первый вид работы, с чего каждый школьник начинал знакомство с виноградарством – весенняя сухая подвязка лозы. С пятого класса уборка винограда, зелёная подвязка, чеканка, прополка.
Норма сбора винограда в день для школьников была гибкой и зависела от качества урожая винограда и от возраста учеников. Для младших классов 12-15 вёдер, а для старших классов 35 вёдер. А самое главное – за все виды работ, студентам и школьникам, платили деньги! Многие были передовиками и зарабатывали не малые деньги, да плюс премии и подарки.
К моему сожалению, в передовиках я не был ни разу. Работа на виноградниках для меня была нудной и не привлекательной. Я часто сбегал с группой одноклассников в лес или на Терек.
Земля этих мест хранила в себе тайну событий Великой Отечественной войны и не только! Множество боеприпасов, неразорвавшихся мин, снарядов, различного оружия и это меня больше привлекало, нежели работа на виноградниках, особенно в первом и втором отделении. И только в третье я ездил с большой охотой, потому что в этих места проходила линия фронта. Исторически важное и знаменательное место. Здесь враг был остановлен и разгромлен. План захвата гитлеровцами Кавказа не состоялся! И всё это, так баламутило мой мозг, что совершал отчаянные поступки для того времени.
Будучи пионером, я и несколько ребят с моего класса, если мне память не изменяет: Пашнин Виктор и Рязанов Валентин, сбежали с ленинского субботника в лес порыть окопы. За такую наглость были наказаны индивидуальной отработкой субботника в выходной день. Сам директор школы Голубенко Александр Фёдорович выезжал с нами на виноградник руководить процессом наказания трудом и моралью…Не помогло!!!