Переписка

Переписка из сервиса «Мой мир».


Василий Данильченко
Добрый день Виктор. У Вас говорящая фотография. Вы занимаетесь виноделием?


Виктор Юсупов
Добрый день Василий. Виноградарство и виноделие для меня, самоё любимое хобби. Я не профессионал, но связь с институтом имени Потапенко поддерживаю по всем вопросам виноградарства.


Василий Данильченко
Я вот тоже, построил дом и три года назад занялся виноградом. Пока результаты, конечно скромные. В прошлом году первый раз делал своё вино (100 л) , но опыта маловато.


Виктор Юсупов
Тогда нам есть, о чём поговорить на досуге. С удовольствием поделюсь тем, что знаю.


Василий Данильченко
У меня с кислотностью, что-то не получается, с начала вроде бы нормально на сахар, а через 2 -3 месяца вино становится кислятиной. В книжке вычитал, что нужно пастеризовать на бане при 80-90 градусах. Пробовал - да действительно брожение и сахаристость остаётся, но это так муторно греть 50 и больше литров. Знакомые кладут сразу 400 гр сахара в начале брожения, но говорят с сахаром это уже не вино. А как вы делаете? Я сильно сухое не люблю (т.е. кислое), но в тоже время и сладкое пить не приятно. Как бы найти золотую середину?


Виктор Юсупов
С опытом определится и золотая середина.
Для остановки брожения в нужной стадии применяю спирт и частый перелив охлаждённого
вино материала. Пастеризацию для этих целей не приемлю, тем более до такой температуры (не более 60 гр. Выше получишь компот). Пастеризацию можно применять в экстренном случае при скисании вина, как один из способов спасения. Таким образом спасти от скисания возможно, но качество вина при этом г... О чрезмерной кислотности сусла. В домашних условиях степень созревания винограда на вино определить сложно, но некоторые вещи знать полезно. Известно, что в гребёнке (то на чём держатся ягоды) содержится большое количество кислоты, поэтому её желательно отделять от ягод перед давкой.
Применение сахара или любых других веществ в изготовлении вина - не мой принцип.
Виноград уникальный продукт, в котором природой создано всё необходимое для
приготовления отличного вина не прибегая к посторонним ферментам. Из одного и того же сорта винограда можно приготовить несколько различных вин. Василий, о каком сортевинограда идёт речь?


Василий Данильченко
На вино в основном я использую Лидию и Изабеллу. Я читал, что при высоком проценте содержании спирта брожение останавливается, но тогда вино креплённое будет? А при охлаждении ниже +10+12 брожение останавливается, но потом при повышении температуры возобновляется.


Виктор Юсупов
Да, применяя спирт получается креплённое вино, здесь всё зависит от процента применения
спирта и от состояния сусла. Я применяю спирт крепостью более 90 гр. и не более 5% в сусло.
В промышленности для определения содержания сахара и кислоты в сусле существуют
лаборатории, а в домашних условиях остается пробовать на вкус в процессе бурного брожения. На понравившейся стадии заправляю спиртом и помещаю вино в подвал. Необходимо иметь ввиду, что через два месяца в таком вине сахар обязательно уменьшится. Лидия это дочь Изабеллы и оба сорта для крепления не гожы (моё личное мнение). О сорте Изабелла и его родственниках есть различные мнения, о которых мы поговорим позже.
Способ остановки бурного брожения пониженной температурой +5 +12 гр.
Понижая температуру, бурное брожение замедляется, но не останавливается. Не применяя
специальной глины отделение дрожжей (твёрдых осадков) от сусла возможно путём частого
перелива. Способ трудоёмкий, но получить естественное полусладкое вино возможно.
Доведённое сусло до прозрачности слезы младенца, можно считать готовым. Этот способ необходимо помнить если планируешь приготовление шипучих вин.

Первый опыт общения с виноградом.

Результат спешки.

Над кроватью моего дедушки висел красивый ковёр, а на ковре - старенькое, но ухоженное одноствольное ружьё. В давние 66 годы, приобретать и хранить, охотничье оружие можно было без строгих ограничений и ружьё на ковре в то время скорее было нормой, чем исключением. Я часто бывал в гостях у дедушки и всякий раз тайком проникал в его комнату полюбоваться одностволкой и не только. Я методично пытался снять её со стены. Ружьё висело высоко и мне приходилось становиться на цыпочки, но снять его мне не удавалось. За одним из таких занятий и застал меня дедуля. Меня охватил страх. Отношение к оружию, было строгое. И какое наказание должно быть за такую проделку я догадывался.
Дедушка подошёл к кровати, снял со стены ружьё и усаживаясь рядышком спросил меня: «Биткжа (так он меня называл), тебе нравиться ружьё? «Да» ответил я. Маленькая пауза... Теребя свою пышную, седую бороду дедуля вдруг выдал та... кое....!!! Для детского сознания как удар по лбу, чем-то не понятным, но приятный: «Я подарю его тебе, если поможешь убрать виноград, как только он созреет. Мм...? Конечно, помогу! Вот и договорились» сказал дедушка, вешая ружьё на своё прежнее место, не дав даже его потрогать. Да это было уже и не главное. Виноград! Вот что меня больше всего интересовало с этой минуты, его состояние и т.д. Я, не медля, направился во двор изучать обстановку. Виноградная беседка у дедули была ладная. Я слегка облазил её, примеряясь к будущей уборке, а виноград оказался мелким, твердым и кисло - горьким.
Потянулись мучительные дни недели ожидания. Я стал чаще наведываться, а виноград всё не зрел и не зрел. В то время, мне казалось прошла целая вечность до созревания винограда. Наконец то ягоды приобрели фиолетовый окрас, виноград четко вырисовался на фоне ярко -зеленой листвы, а беседка стала какой то бесконечной от огромного количества зреющих гроздей.
Всё произошло жарким августовским утром.
Дедушка и бабушка засобирались по делам. Дома оставался я и троюродные сестра с братом младше меня по возрасту.
Как только дедушка и бабушка скрылись за воротами, я подумал - «когда, если не сейчас?» И не медля, принялся за уборку винограда. Нужно было торопиться убрать урожай до прихода старших, что бы выглядело это сюрпризом. Я ловко лазал по беседке, рвал виноград и бросал его на асфальт. Работа кипела. Сорванный виноград быстро устилал асфальтовое пространство, но процесс прервал скрип калитки. В створе ворот показалась высокая фигура дедушки а затем и бабушки только вверх ногами для меня. Первая взвизгнула бабуля, но не от восторга. Дедушка некоторое время молчал, поглаживая свою бороду, затем он снял меня с беседки и обычным мягким тоном произнес: «Молодец много срезал винограда, а теперь давай попробуем его на вкус» и протянул мне первую попавшуюся под руку, гроздь. Я то уж точно не хотел пробовать. «Даааа..!» Многозначительно произнёс деда «Ему бы недельку другую на солнышке потомиться. Ты поспешил и испортил урожай, а это значит - ружьё остаётся на прежнем месте -над моей кроватью». Посмотрели мы друг другу в глаза и мне все стало ясно, нет у меня ни малейшего права на надежду.

Кишмиш лучистый. Тасон. Гибрид 41. Фиолетовый ранний.

Кишмиш лучистый. Тасон. Гибрид 41. Фиолетовый ранний.
Описание сортов.2



Кишмиш лучистый (Кардинал х Кишмиш розавый) - сорт селекции Молдавского НИИВиВ. Срок созревания раннесредний (125-130 дней). Сила роста кустов выше средней или сильнорослый. Грозди крупные и очень крупные, 500-600 г, конические, ветвистые, цилиндро-конические с расши¬рением на концах, часто лопастные, средней плотности или рыхлые. При хорошем уходе часто грозди имеют вес более 1 кг. Ягоды крупные, 22x17 мм, 3-4 г, удлиненно-овальные, розавые, с легким приятным мускатным ароматом. Сахаристость- 17-21 %, кислотность-6-7г/л. Побеги вызрева¬ют хорошо и удовлетворительно. Плодоносных побегов - 50-70 %, число гроздей на побег - 1,3-1,6. Из-за крупных размеров гроздей склонен к перегрузу кустов урожаем, поэтому кусты требуют умеренной нагрузки побе¬гами. Обязательно своевременное проведение зеленых операций. Транспортабельность хорошая. Кишмиш лучистый - лучшее достижение по селекции бессемянных сортов. Отзывчив на обработку гиббереллином.


Тасон (Италия х Зоревой).
Срок созревания очень ранний, 100-110 дней. Кусты большой силы роста. Грозди цилиндро-конические, очень крупные, средней, массой 500-800 г, отдельные до 1,2 кг, средней плотности. Ягоды бело-розовые, круп¬ные, 5-7 г, 24,7 х 18,2 мм, овальные. Мякоть хрустящая. Вкус гармоничный, с мускатс.м. Сахаристость 19-21 г/100 см3, кислотность 5-6 г/дм 3. Дегуста¬ционная оценка свежего винограда 8,2 балла. Вызревание побегов хорошее. Укореняемость черенков хорошая. Совместимость с подвоями хорошая. Плодоносных побегов 55 %. Коэффициент плодоношения 1,0-1,1. Нагрузка - 30—40 побегов на куст, обрезка лоз на 10-12 глазков. Морозо-стойкость до-22 °С. Неустойчив к грибным болезням, но из-за раннего срока созревания поражается милдью и оидиумом слабо, к серой гнили относительно устойчив. Транспортабельность высокая.


Гибрид 41 -столовая форма ранне-среднего или среднего срока созревания -125-135 дней. Кусты большой силы роста. Грозди очень крупные, 700-2000 г и более, конические, иногда бесформенные, умеренной плотности. Ягоды очень крупные, 32 х 28 мм, массой 7-10 г, округлые или слабоовальные, темно-розовые. Вкус гармоничный. Мякоть ягод мясисто-сочная. Осами практически не повреждается. Сахаристость 16-18 г/100 см3 , кислотность 7-8 г/дм 3. Побеги вызревают удовлетворительно. Совместимость с подвоями хорошая. Плодоносных побегов 65%, число гроздей на побег 0,8-1,0. Нагрузка на куст 65-70 глазков, обрезка лоз на 10-12 глазков. Морозостойкость -22°С, возделывается в укрывной культуре. Форма неустойчива к грибным болезням, среднеустойчива к серой гнили. Дегустационная оценка свежего винограда 8,4 балла. Транспортабельность хорошая.

Фиолетовый ранний (Северный х Мускат гамбургский)—сорт раннего срока созревания (115—120 дней). Кусты средней силы роста. Грозди средние, 130—180 г, конические, рыхлые. Ягоды средние, 2,5 г, округлые, темно-фиолетовые, с ярко выраженным мускатным тоном во вкусе. Побеги вызревают хорошо. Плодоносных побегов — 75—90 %. Число гроздей на побег — 1,3—1,5. Сахаристость — 18—20 %, кислотность — 5—6 г/л. Отличается повышенной устойчивостью к морозу (-25...-27 °С), милдью. Транспортабельность и лежкость удовлетворительные. Используют в свежем виде и для приготовления мускатных десертных и игристых вин.
Текстовые материаллы использованы из работ"Любительльское виноградарство" И.А.Кострикин, Л.Ф.Мелешко, Е.П.Чебаненко, Л.А.Майстренко, Е.А. Ключиков, С.И.Красохина, Э.А.Бельчиков, Ф.А.Оларь, А.Д.Лянной, И.А.Ключиков. E-mail: sveta-kraskhina@yandex.ru