В век высоких технологий старинные методы виноделия. Значение дубовых бочек(Бутов) в виноделии, смотрите в видеоролике. Фрагмент интервью со специалистом отдела марочных вин. Запись сделана в1996 году. Село Прасковея Ставрапольского края.
пятница, 25 декабря 2009 г.
суббота, 20 июня 2009 г.
Наросты на рукавах и лозах?
Кто может объяснить?
Этой весной виноград открыл поздно и всё бы нечего, но весенние заморозки до – 10 градусов 10 дней подряд дали «дрозда». Потери большие, до 70% повреждённых кустов винограда. И что примечательно, сорта не морозостойкие (до -22) «Кишмиш лучистый», «Золотой Дон», «Тасон» в полном здравии, а технические сорта, у которых морозостойкость до -27 , -29 «Гечеи Заматош», «Голубок», «Кристал» перемёрзла надземная часть почти полностью. Конечно-же все погибшие кусты дали волчьи побеги от ствола ниже земли и от корневой системы непосредственно, но вот что меня интересует: массово на многолетних лозах, рукавах образуются корявые наросты. Легко режутся ножом. Ткань по плотности напоминает огуречную. Что это такое? Кто сможет это объяснить? Фото наростов смотрите ниже.
"Восторг мускатный"
"Гечеи Заматош" Фото сделаны 20.06.2009 года.
Этой весной виноград открыл поздно и всё бы нечего, но весенние заморозки до – 10 градусов 10 дней подряд дали «дрозда». Потери большие, до 70% повреждённых кустов винограда. И что примечательно, сорта не морозостойкие (до -22) «Кишмиш лучистый», «Золотой Дон», «Тасон» в полном здравии, а технические сорта, у которых морозостойкость до -27 , -29 «Гечеи Заматош», «Голубок», «Кристал» перемёрзла надземная часть почти полностью. Конечно-же все погибшие кусты дали волчьи побеги от ствола ниже земли и от корневой системы непосредственно, но вот что меня интересует: массово на многолетних лозах, рукавах образуются корявые наросты. Легко режутся ножом. Ткань по плотности напоминает огуречную. Что это такое? Кто сможет это объяснить? Фото наростов смотрите ниже.
"Восторг мускатный"
"Гечеи Заматош" Фото сделаны 20.06.2009 года.
пятница, 5 июня 2009 г.
Подарок Украине.Черная магия.Новый Подарок Запорожью.Миллениум.
Подарок Украине.Черная магия.Новый Подарок Запорожью.Миллениум.
Описание сортов.1
Подарок Украине, Украина столовая гибридная форма, полученная скрещиванием Восторга красного с Тимуром. Селекционный номер 2Т-4-4. Раннего или очень раннего срока созревания (110-120 дней) Сумма активных температур до полной зрелости ягод 2400-2600 °С. Корнесобственные насаждения большой силы роста. Грозди крупные и очень крупные, 500-800 г и крупнее, конические, рыхлые или умеренно-рыхлые. Ягоды крупные и очень крупные 28-32x23-25 мм, (8-10,5 г), яйцевидные или овальные, нежно-розовые, на солнце ярко-розовые, очень приятного гармоничного вкуса. Мякоть ягод мясисто-сочная. Сахаристость 19-23 г/100 см3 кислотность 6-8 г/дм3. Кожица тонкая, съедаемая. Побеги вызревают очень хорошо. Укореняемость черенков хорошая. Вступает в плодоношение на 2-й год после посадки. Совместимость с подвоями хорошая. Лучше прививать на сильнорослые подвои, на которых ягоды и грозди еще крупнее. Плодоносных побегов 65-80 %, число гроздей на плодоносный побег 1,2-1,4. Нагрузка кустов 35-45 глазков, обрезка лоз плодоношения на 8-10 глазков. Рекомендуется оставлять на куст 20-25 полноценных побегов с нагрузкой 12-15 гроздей. Необходимо удалять недоразвитые побеги, нормировать урожай. Предпочтительны мощные формировки с большим запасом многолетней древесины и хорошо прогреваемые участки, а также удаление листьев около грозди в период созревания урожая для придания ягодам более интенсивной окраски. Морозостойкость до -25°С. Устойчива к милдью, устойчива к оидиуму, серой гнили.
1-2-3-2 (1-83/29 х (Аркадия + Фея)). Рабочее название - Черная магия. Раннего срока созревания -120-125 дней. Кусты средней и большой силы роста. Грозди крупные, 500-800 г, цилиндро-конические, умеренной плотности. Ягоды крупные, 24 х 21 мм, массой 5-7 г, слабо яйцевидные, черные, Вкус гармоничный. Мякоть ягод хрустящая, плотная. Сахаристость 18-19 г/ 100 см3, кислотность 6,0-7,0 г/дм 3. Побеги вызревают хорошо. Совместимость с подвоями хорошая. Плодоносных побегов 85%, число гроздей на плодоносный побег 1,4-1,6. Нагрузка на куст 45-50 глазков, обрезка лоз на 6-8 глазков. Морозостойкость до -24°С, может возделываться в полуукрывной культуре. Форма устойчива к милдью, серой гнили, оидиуму. Дегустационная оценка свежего винограда 7,9 балла. Транспортабельность хорошая.
Новый Подарок Запорожью, Р2У-4-7 (Подарок Запорожью х Восторг). Раннего срока созревания (120-125 дней). Средней силы роста. Грозди крупные, 500-800 г, цилиндроконические, умеренно плотные и плотные. Ягоды крупные 27x24 мм, овально-конические, белого цвета, мякоть и кожица плотные, гармоничного вкуса, с высоким сахаронакоплением. Побеги вызревают очень хорошо. Черенки укореняются хорошо, вступает в плодоношение на 2-3-й год. Совместимость с подвоями и сортами хорошая. Плодоносных побегов 65-80 %, число гроздей на побег 1,5-1,8. Нагрузка 30-40 глазков на куст, обрезка лоз на 6-8 глазков. Плодоносность глазков у основания побегов высокая, поэтому можно проводить и короткую обрезку на 3-4 глазка. Предпочтительна в привитой культуре на сильнорослых подвоях с умеренной нагрузкой кустов побегами и удалением слаборазвитых побегов. Хорошо отзывчива на повышенные дозы органических и минеральных удобрений. Морозостойкость до -25 "С, устойчива к милдью, оидиуму, гнили. Сорт может стать конкурентоспособным сорту Восторг в промышленных насаждениях юга России.
Миллениум, Р1Т-6-пк (Подарок Запорожью х Тимур). Среднего срока созревания (130-135 дней).Ягоды очень крупные и крупные 34 х 23 - 42 х 28 мм (9-22 г), овально-сосковидные, белые, на солнце янтарно-белые с коричневым загаром, гамоничного вкуса. Мякоть ягод мясисто-сочная. Кожица плотная, съедаемая. Грозди крупные, 500-600 г, при хорошем уходе более 1 кг, конические, средне рыхлые или умеренно плотные.
Коэффициент плодоношения 1,2-1,5. Плодоносных побегов 60-65%. Сахаристость 18-23 г/100 см3, кислотность 5-8 г/дм3. Устойчива к морозу (до -25 °С). Устойчивость к милдью 2,5-3,0 балла. Лучше выращивать в привитой культуре на сильнорослых подвоях.
Текстовые и фото материаллы использованы из работ"Устойчивые, новые и малораспространённые сорта и гибридные формы винограда" И.А.Кострикин, , А.Н.Майстренко, Л.А.Майстренко,Е.А. Ключиков, С.И.Красохина, Э.А.Бельчиков, Ф.А.Оларь, А.Д.Лянной, И.А.Ключиков. E-mail: sveta-kraskhina@yandex.ru
среда, 13 мая 2009 г.
Второй опыт общения с виноградом.
Второй опыт работы с виноградом!
По левому берегу реки Терек от города Моздока до города Кизляра через определённое расстояние (примерно 10 км.) расположены казачьи станицы: Стодеревка, Галюгай, Ищёрская, Наурская, Чернокозово, Микенская и т.д. Каждая станица – это маленький фрагмент большой истории Терского Казачества.
Мой рассказ родом из станицы Ищёрской.
В трех направлениях от станицы простирались виноградные поля винсовхоза «Победа». Большая часть населения станицы занималась Выращиванием и переработкой винограда и в этом существенную помощь оказывали школьники и студенты ВУЗов.
Кто учился в те годы в Ищёрской средней школе, не понаслышке знают почти все виды работ необходимые в виноградарстве. Практика начиналась с третьего класса. Первый вид работы, с чего каждый школьник начинал знакомство с виноградарством – весенняя сухая подвязка лозы. С пятого класса уборка винограда, зелёная подвязка, чеканка, прополка.
Норма сбора винограда в день для школьников была гибкой и зависела от качества урожая винограда и от возраста учеников. Для младших классов 12-15 вёдер, а для старших классов 35 вёдер. А самое главное – за все виды работ, студентам и школьникам, платили деньги! Многие были передовиками и зарабатывали не малые деньги, да плюс премии и подарки.
К моему сожалению, в передовиках я не был ни разу. Работа на виноградниках для меня была нудной и не привлекательной. Я часто сбегал с группой одноклассников в лес или на Терек.
Земля этих мест хранила в себе тайну событий Великой Отечественной войны и не только! Множество боеприпасов, неразорвавшихся мин, снарядов, различного оружия и это меня больше привлекало, нежели работа на виноградниках, особенно в первом и втором отделении. И только в третье я ездил с большой охотой, потому что в этих места проходила линия фронта. Исторически важное и знаменательное место. Здесь враг был остановлен и разгромлен. План захвата гитлеровцами Кавказа не состоялся! И всё это, так баламутило мой мозг, что совершал отчаянные поступки для того времени.
Будучи пионером, я и несколько ребят с моего класса, если мне память не изменяет: Пашнин Виктор и Рязанов Валентин, сбежали с ленинского субботника в лес порыть окопы. За такую наглость были наказаны индивидуальной отработкой субботника в выходной день. Сам директор школы Голубенко Александр Фёдорович выезжал с нами на виноградник руководить процессом наказания трудом и моралью…Не помогло!!!
По левому берегу реки Терек от города Моздока до города Кизляра через определённое расстояние (примерно 10 км.) расположены казачьи станицы: Стодеревка, Галюгай, Ищёрская, Наурская, Чернокозово, Микенская и т.д. Каждая станица – это маленький фрагмент большой истории Терского Казачества.
Мой рассказ родом из станицы Ищёрской.
В трех направлениях от станицы простирались виноградные поля винсовхоза «Победа». Большая часть населения станицы занималась Выращиванием и переработкой винограда и в этом существенную помощь оказывали школьники и студенты ВУЗов.
Кто учился в те годы в Ищёрской средней школе, не понаслышке знают почти все виды работ необходимые в виноградарстве. Практика начиналась с третьего класса. Первый вид работы, с чего каждый школьник начинал знакомство с виноградарством – весенняя сухая подвязка лозы. С пятого класса уборка винограда, зелёная подвязка, чеканка, прополка.
Норма сбора винограда в день для школьников была гибкой и зависела от качества урожая винограда и от возраста учеников. Для младших классов 12-15 вёдер, а для старших классов 35 вёдер. А самое главное – за все виды работ, студентам и школьникам, платили деньги! Многие были передовиками и зарабатывали не малые деньги, да плюс премии и подарки.
К моему сожалению, в передовиках я не был ни разу. Работа на виноградниках для меня была нудной и не привлекательной. Я часто сбегал с группой одноклассников в лес или на Терек.
Земля этих мест хранила в себе тайну событий Великой Отечественной войны и не только! Множество боеприпасов, неразорвавшихся мин, снарядов, различного оружия и это меня больше привлекало, нежели работа на виноградниках, особенно в первом и втором отделении. И только в третье я ездил с большой охотой, потому что в этих места проходила линия фронта. Исторически важное и знаменательное место. Здесь враг был остановлен и разгромлен. План захвата гитлеровцами Кавказа не состоялся! И всё это, так баламутило мой мозг, что совершал отчаянные поступки для того времени.
Будучи пионером, я и несколько ребят с моего класса, если мне память не изменяет: Пашнин Виктор и Рязанов Валентин, сбежали с ленинского субботника в лес порыть окопы. За такую наглость были наказаны индивидуальной отработкой субботника в выходной день. Сам директор школы Голубенко Александр Фёдорович выезжал с нами на виноградник руководить процессом наказания трудом и моралью…Не помогло!!!
понедельник, 27 апреля 2009 г.
Переписка
Переписка из сервиса «Мой мир».
Василий Данильченко
Добрый день Виктор. У Вас говорящая фотография. Вы занимаетесь виноделием?
Виктор Юсупов
Добрый день Василий. Виноградарство и виноделие для меня, самоё любимое хобби. Я не профессионал, но связь с институтом имени Потапенко поддерживаю по всем вопросам виноградарства.
Василий Данильченко
Я вот тоже, построил дом и три года назад занялся виноградом. Пока результаты, конечно скромные. В прошлом году первый раз делал своё вино (100 л) , но опыта маловато.
Виктор Юсупов
Тогда нам есть, о чём поговорить на досуге. С удовольствием поделюсь тем, что знаю.
Василий Данильченко
У меня с кислотностью, что-то не получается, с начала вроде бы нормально на сахар, а через 2 -3 месяца вино становится кислятиной. В книжке вычитал, что нужно пастеризовать на бане при 80-90 градусах. Пробовал - да действительно брожение и сахаристость остаётся, но это так муторно греть 50 и больше литров. Знакомые кладут сразу 400 гр сахара в начале брожения, но говорят с сахаром это уже не вино. А как вы делаете? Я сильно сухое не люблю (т.е. кислое), но в тоже время и сладкое пить не приятно. Как бы найти золотую середину?
Виктор Юсупов
С опытом определится и золотая середина.
Для остановки брожения в нужной стадии применяю спирт и частый перелив охлаждённого
вино материала. Пастеризацию для этих целей не приемлю, тем более до такой температуры (не более 60 гр. Выше получишь компот). Пастеризацию можно применять в экстренном случае при скисании вина, как один из способов спасения. Таким образом спасти от скисания возможно, но качество вина при этом г... О чрезмерной кислотности сусла. В домашних условиях степень созревания винограда на вино определить сложно, но некоторые вещи знать полезно. Известно, что в гребёнке (то на чём держатся ягоды) содержится большое количество кислоты, поэтому её желательно отделять от ягод перед давкой.
Применение сахара или любых других веществ в изготовлении вина - не мой принцип.
Виноград уникальный продукт, в котором природой создано всё необходимое для
приготовления отличного вина не прибегая к посторонним ферментам. Из одного и того же сорта винограда можно приготовить несколько различных вин. Василий, о каком сортевинограда идёт речь?
Василий Данильченко
На вино в основном я использую Лидию и Изабеллу. Я читал, что при высоком проценте содержании спирта брожение останавливается, но тогда вино креплённое будет? А при охлаждении ниже +10+12 брожение останавливается, но потом при повышении температуры возобновляется.
Виктор Юсупов
Да, применяя спирт получается креплённое вино, здесь всё зависит от процента применения
спирта и от состояния сусла. Я применяю спирт крепостью более 90 гр. и не более 5% в сусло.
В промышленности для определения содержания сахара и кислоты в сусле существуют
лаборатории, а в домашних условиях остается пробовать на вкус в процессе бурного брожения. На понравившейся стадии заправляю спиртом и помещаю вино в подвал. Необходимо иметь ввиду, что через два месяца в таком вине сахар обязательно уменьшится. Лидия это дочь Изабеллы и оба сорта для крепления не гожы (моё личное мнение). О сорте Изабелла и его родственниках есть различные мнения, о которых мы поговорим позже.
Способ остановки бурного брожения пониженной температурой +5 +12 гр.
Понижая температуру, бурное брожение замедляется, но не останавливается. Не применяя
специальной глины отделение дрожжей (твёрдых осадков) от сусла возможно путём частого
перелива. Способ трудоёмкий, но получить естественное полусладкое вино возможно.
Доведённое сусло до прозрачности слезы младенца, можно считать готовым. Этот способ необходимо помнить если планируешь приготовление шипучих вин.
Василий Данильченко
Добрый день Виктор. У Вас говорящая фотография. Вы занимаетесь виноделием?
Виктор Юсупов
Добрый день Василий. Виноградарство и виноделие для меня, самоё любимое хобби. Я не профессионал, но связь с институтом имени Потапенко поддерживаю по всем вопросам виноградарства.
Василий Данильченко
Я вот тоже, построил дом и три года назад занялся виноградом. Пока результаты, конечно скромные. В прошлом году первый раз делал своё вино (100 л) , но опыта маловато.
Виктор Юсупов
Тогда нам есть, о чём поговорить на досуге. С удовольствием поделюсь тем, что знаю.
Василий Данильченко
У меня с кислотностью, что-то не получается, с начала вроде бы нормально на сахар, а через 2 -3 месяца вино становится кислятиной. В книжке вычитал, что нужно пастеризовать на бане при 80-90 градусах. Пробовал - да действительно брожение и сахаристость остаётся, но это так муторно греть 50 и больше литров. Знакомые кладут сразу 400 гр сахара в начале брожения, но говорят с сахаром это уже не вино. А как вы делаете? Я сильно сухое не люблю (т.е. кислое), но в тоже время и сладкое пить не приятно. Как бы найти золотую середину?
Виктор Юсупов
С опытом определится и золотая середина.
Для остановки брожения в нужной стадии применяю спирт и частый перелив охлаждённого
вино материала. Пастеризацию для этих целей не приемлю, тем более до такой температуры (не более 60 гр. Выше получишь компот). Пастеризацию можно применять в экстренном случае при скисании вина, как один из способов спасения. Таким образом спасти от скисания возможно, но качество вина при этом г... О чрезмерной кислотности сусла. В домашних условиях степень созревания винограда на вино определить сложно, но некоторые вещи знать полезно. Известно, что в гребёнке (то на чём держатся ягоды) содержится большое количество кислоты, поэтому её желательно отделять от ягод перед давкой.
Применение сахара или любых других веществ в изготовлении вина - не мой принцип.
Виноград уникальный продукт, в котором природой создано всё необходимое для
приготовления отличного вина не прибегая к посторонним ферментам. Из одного и того же сорта винограда можно приготовить несколько различных вин. Василий, о каком сортевинограда идёт речь?
Василий Данильченко
На вино в основном я использую Лидию и Изабеллу. Я читал, что при высоком проценте содержании спирта брожение останавливается, но тогда вино креплённое будет? А при охлаждении ниже +10+12 брожение останавливается, но потом при повышении температуры возобновляется.
Виктор Юсупов
Да, применяя спирт получается креплённое вино, здесь всё зависит от процента применения
спирта и от состояния сусла. Я применяю спирт крепостью более 90 гр. и не более 5% в сусло.
В промышленности для определения содержания сахара и кислоты в сусле существуют
лаборатории, а в домашних условиях остается пробовать на вкус в процессе бурного брожения. На понравившейся стадии заправляю спиртом и помещаю вино в подвал. Необходимо иметь ввиду, что через два месяца в таком вине сахар обязательно уменьшится. Лидия это дочь Изабеллы и оба сорта для крепления не гожы (моё личное мнение). О сорте Изабелла и его родственниках есть различные мнения, о которых мы поговорим позже.
Способ остановки бурного брожения пониженной температурой +5 +12 гр.
Понижая температуру, бурное брожение замедляется, но не останавливается. Не применяя
специальной глины отделение дрожжей (твёрдых осадков) от сусла возможно путём частого
перелива. Способ трудоёмкий, но получить естественное полусладкое вино возможно.
Доведённое сусло до прозрачности слезы младенца, можно считать готовым. Этот способ необходимо помнить если планируешь приготовление шипучих вин.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)